Очень приятно, Царь! Блюдо пятое - Евгений Бергер
После фаер-шоу я добавил смесь соков с медом и перемешал. Ох… Какой аромат пошёл! Идеально подойдёт для нашего шницеля.
Леон, наконец-то, отвлёкся от своего кулинарного шедевра и посмотрел в мою сторону. Правда, спустя мгновение он лишь усмехнулся, словно выкупил мой план и продолжил готовить.
Затем в соус отправился бульон. Теперь нашу смесь необходимо варить на медленном огне до состояния густоты. Чтобы соус стал глянцевым. Это примерно семь — десять минут. Не больше! Если пригорит — будет неприятная горчинка.
Дальше шли соль и перец по вкусу. Конечно, при большом желании можно добавить щепотку корицы или молотого мускатного ореха. Но сейчас это явно будет лишним, ибо слишком перегрузит вкус. А перетягиваний одеяла мне не надо.
Теперь самое главное — перед подачей соус необходимо процедить. Это даст более нежную текстуру во время употребления.
И всё. Соус готов!
Отставив его в сторону, я принялся жарить шницель и взбивать пюре.
Сейчас даже один градус может повлиять на вкус. Поэтому пришлось включать режим «Осьминога». Это было… немножко волнительно. Ведь даже на кухне в «Шашлычке» я всегда работал исключительно с одним блюдом.
Добавив микрозелень, я махнул ведущему рукой.
— О! Похоже, Искандер уже готов представить своё блюдо арбитрам! Что ж, поаплодируем этому смельчаку.
Зал сегодня был крайне щедр на овации.
А Леон всё так же продолжал усмехаться, словно боролся против обычного муравья.
— Прошу! — я выставил три тарелки перед арбитрами: — Шницель из утиного филе с пюре из батата и священного базилика. Приятного аппетита!
— Вы посмотрите! — улыбнулся Коновалов: — Выглядит, как блюдо на пять из пяти. По-домашнему, но с изыском. Великолепно!
— А запах… — прокряхтел Алехно, вдыхая оружие против Леона: — Я больше не могу терпеть… Давайте пробовать!
— Согласна. Дерек, ты очень вырос, как профессионал за последнее время! — Марика с любопытством рассматривала блюдо: — Выглядит действительно потрясающе. Что ж, я очень надеюсь, что и на вкус оно будет достойным.
Арбитры преступили к дегустации.
Их лица в момент стали такими радостными и счастливыми. Только вот, вместо стандартной пробы, они начали… самую обычную трапезу. Как будто, просто пришли в ресторан на обед.
— Простите… — Энтони с шоком наблюдал за тем, как арбитры уминали шницель с пюре, позабыв обо всём: — Но у нас дегустация… Как бы! Вы должны просто попробовать. Не перебивайте аппетит перед следующим блюдом… Это будет крайне некомпетентно!
— Вот ещё! — возмутился Алехно: — Да я такое по-домашнему уютное и теплое блюдо уже лет двадцать не ел! Господи… Спасибо! Спасибо, что я приехал сегодня сюда, а не улетел в Амстердам на гастрономический тур! Божечки…
— Дерек… — Коновалов удивлённо посмотрел на меня: — Уверен, что передо мной настоящее гастрономическое чудо! Это звезда «соулфуда», достойная Мишленовского ресторана. Но бьюсь об заклад… С этим пюре явно, что-то не так! В хорошем смысле слова, конечно же. Я совершенно не понимаю его текстуру!
— О, я решил подчерпнуть вдохновение из молекулярной гастрономии. Это пюре приготовлено с использованием лецитина и ксантала. Я буквально превратил его в нежнейших крем. Сладковатый, но с остро-освежающими нотками базилика священного.
— Высший балл, Дерек! Это реально высший балл! Ты превзошёл все мои ожидания.
— Да… — Марика улыбалась ещё радостнее: — Этот шницель настоящий шедевр! Панировка идеально прожарена до хрустящей корочки… А внутри нежное, сочное и ароматное мясо! Словно каждый кусочек наполнен самой сущностью утиного вкуса, который играет тонко, но очень выразительно… Скажи, Дерек! А как ты добился такой сочности?
— Я использовал не только мясо грудки, но так же добавил туда филе бедра. Плюс, в рубленном фарше я задействовал немного говяжьего и свиного жира. Прям совсем чуть-чуть, чтобы не перебивать утиный вкус.
— А гарнир! — восхитился Алехно, поглаживая длинную бороду: — Вы хоть раз видели, что-нибудь подобное? От одного взгляда на это пюре сердце начинает биться чаще. Мягкое, сливочное, с лёгкой сладостью батата и колкой свежестью пряного базилика… Оно нежно обволакивает вкусовые рецепторы, создавая баланс и контраст, необходимый для истинного наслаждения! Дерек, вы создали идеальный дуэт, где каждая вкусовая нота подчёркивает другую, не подавляя, а возвышая. Моё почтение!
— Благодарю. — кивнул я.
Но расслабляться ещё рано.
Леон, подобно хищной рыси, что вот-вот набросится на свою жертву, появился позади меня.
— Уважаемые судьи… — он поставил три подноса, накрытых прозрачными клошами. Под ними явно было нечто удивительное. Словно могущественный маг волшебным способом разлил туман по тарелкам: — Я приглашаю вас в уникальное путешествие в мир НАСТОЯЩЕЙ молекулярной гастрономии.
Леон элегантно раскрыл клоши, и туман тут же расползся по столу арбитров, открывая нечто невероятное.
Кусочки утки, если я ничего не путаю, больше напоминали камни из красного гранита. А вот всё остальное… Вообще, не представляю, что это.
Какие-то «непонятные» кусочки «непонятно» чего. С розоватой пеной. И… комками творожной субстанции.
— М-м-м… Как необычно! — Алехно вытащил из нагрудного кармана пиджака пенсне и внимательно оглядел блюдо: — Господин Кавинский! Расскажите, а… что это такое?
— Маринованная утка с печёным яблоком в соусе из дикой малины и чесночным кремом. — гордо ответил Леон: — Но ингредиентов, естественно, больше.
— То есть, это блюдо из азиатской кухни⁈ — удивилась Марика.
— Истинно так.
— Да… Выглядит очень интересно. — Коновалов несмело вооружился вилкой: — Пробуем?
— Пробуем! — согласилась Марика.
Выражения лиц арбитров были… удивлёнными. Затем шокированными. И после такими, словно их ударило током.
— Это… ЭТО БОЖЕСТВЕННО!!! — воскликнул Алехно, схватившись за голову: — Я пока не понимаю, что тут происходит… Но это явно вкусно!
— Очень необычный гастрономический опыт. — согласно кивнул Коновалов: — Но зато такой приятный!
— Невероятно! Леон… Как ты этого добился? — удивлённо спросила Марика: — Блюдо горячее и холодное одновременно!
— Весь секрет в жидком азоте и сухом льде. В общем-то, это блюдо из моего закрытого курса. Так что, на данный момент — рецепт под строгим секретом. Наслаждайтесь эксклюзивом. — надменно ответил коротышка, а затем повернулся ко мне: — О! Как некультурно с моей стороны. Сейчас принесу порцию для тебя.
— Я тоже для тебя приготовил.
— А? Нет! Не стоит. Спасибо большое, но я не буду есть пищу от простолюдина. Ничего личного! Просто жизненные принципы. К тому же, я сильно сомневаюсь, что твоё блюдо сможет мне дать, что-то новое. Поэтому поварское любопытство отключено. — Леон протянул мне дымящуюся от азота и сухого льда тарелку: — Приятного аппетита!
Выглядело действительно очень странно. Словно пища из другого мира.
Однако стоило мне попробовать, как
